面粉增筋剂的作用与功效，面粉增筋剂有什么作用优质

文章目录：

• ⒜、面粉增筋剂的功能
• ⒝ 、面粉增筋用
• ⒞
  、面粉增筋剂用法与用量该如何把握呢?

面粉增筋剂的功能

面粉增筋剂的功能主要包括以下几点：提升面条品质：筋道、光滑：使面条更加筋道 ，口感滑爽。柔软 、洁白：增加面条的柔软度和白度 。耐煮
、耐泡：提高面条的耐煮性和耐泡性
，使其不易断条
。保持面条冷藏品质：冷藏后品质不变：采用面粉增筋剂制作的面条在冷藏后，解冻复水后的品质与刚生产时保持一致。

面粉增筋剂的功能主要包括以下几点：提升面条质地：面粉增筋剂能显著改善面条的口感和外观 ，使面条变得更加筋道且光滑 。增强耐煮耐泡性：使用增筋剂的面条在冷藏后解冻
，仍能保持新鲜如初，不易断开 ，方便存储和复水烹饪
。

强筋剂作用：强筋剂是一种速效面粉增筋剂
，具有漂白和氧化双重作用。它能改善面团的弹性、韧性及均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构 。

增强面粉筋力：面粉增筋剂能够提高面团的弹性和延展性
。在制作面包 、面条等食品时 ，面团需要具备一定的筋度。增筋剂通过改变面粉中的蛋白质结构，使面团更加有韧性
，减少断裂的情况 。 提高面团稳定性：面团在制作过程中可能会因水分蒸发或温度变化而失去稳定性。

面粉增筋剂的功能 面粉增筋剂是一种用于改善面粉品质的外加剂，其主要功能包括增强面粉的筋力
、提高面团的弹性和稳定性 ，常用于面食制作过程中
。以下是详细的解释：增强面粉筋力 面粉增筋剂的主要作用就是增加面粉的筋度。在面包、面条等面食制作中
，面团需要具备一定的弹性和拉伸性 。

面粉增筋剂主要有以下几种：谷朊粉：这是一种由小麦面粉加工处理得到的天然食品增筋剂，呈淡黄色粉末状
。它能增加食品的黏性和弹性 ，常应用于面条 、饺子皮等食品的制作中
，且对人体无害。高筋面粉改良剂：主要含有酶类和氧化剂等成分，能改善高筋面粉的加工性能 ，提高面团的弹性和稳定性 。

面粉增筋用

⒜、面粉中常见的添加剂包括增筋剂
、漂白剂、酶制剂等
，均需符合国家标准，正常使用安全
。 增筋类添加剂偶氮甲酰胺（俗称面粉增筋剂）能增强面团弹性 ，广泛用于面包粉。碳酸钙和维生素C也常作为天然增筋成分添加 。 漂白与保鲜类过氧化苯甲酰曾被用于漂白
，现国内已禁用
。

⒝ 、面粉增筋剂主要有以下几种：谷朊粉：这是一种由小麦面粉加工处理得到的天然食品增筋剂，呈淡黄色粉末状。它能增加食品的黏性和弹性 ，常应用于面条
、饺子皮等食品的制作中，且对人体无害 。高筋面粉改良剂：主要含有酶类和氧化剂等成分
，能改善高筋面粉的加工性能，提高面团的弹性和稳定性
。

⒞、加入麦胶蛋白粉：麦胶蛋白粉是一种从小麦中提取的纯蛋白质 ，能够显著提高面团的筋性和弹性。它常用于制作高品质的面包和面点 。使用老面（面种）：老面是通过长时间发酵得到的面团
，它含有丰富的酵母和乳酸菌，能够改善面团的结构 ，使其更加劲道。将老面与新面粉混合
，可以提高新面团的筋性
。

⒟ 、面粉增筋通常可以添加面筋剂或面筋增强剂。以下是关于这些添加剂的详细介绍：面筋剂：面筋剂的主要成分是蛋白质，它能够有效提高面团的弹性和韧性 ，使面团更易于操作和塑形 。在面包等烘焙食品的制作过程中
，增加面筋剂的用量可以使成品体积更大，口感更加细腻
。

面粉增筋剂用法与用量该如何把握呢?

遵循推荐用量：每种增筋剂都有其推荐的用量范围。在使用时应遵循产品说明书上的推荐用量 ，避免过量使用导致面团过硬或过软
，影响产品质量 。注意事项 均匀混合：无论是干法还是湿法添加增筋剂，都需要确保其与面粉充分混合均匀 ，以避免局部增筋效果过强或过弱
。控制水温：在使用湿法添加时，需要注意水温的控制。

使用方法：称量：按照使用量（0.5%）准确称好饺子增筋剂 。混合：将称好的饺子增筋剂均匀地加入面粉中
。和面：加入适量的水进行和面。需要注意的是
，加入饺子增筋剂后可适当提高加水量，一般的加水量比正常加水量多用1-2% 。

一斤面粉以干粉比例的千分之五左右的量加入强筋剂
。强筋剂强筋剂化学名叫偶氮甲酰胺 ，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用
，是一种速效面粉增筋 。